Durch moderne Analysemethoden können qualitativ hochwertige, einwandfreie Olivenöle von einer Fälschung unterschieden werden. Unabhängige Stellen kontrollieren  regelmäßig Herkunft und Produktionsmethoden bei Bio-Olivenölen.

Seit 1992 wird das Olivenöl der Handelsklasse nativ extra nicht nur durch den Fettsäuregehalt, welcher max. 0,6 % anstatt der normalerweise tolerierten 1 % betragen darf, bestimmt, sondern auch durch "den Paneltest" geprüft. Dabei wird das Olivenöl durch 10 professionelle Verkoster einer strengen Prüfung unterzogen. Olivenöl, das den Test nicht besteht, muss raffiniert werden.

Eine seitens der EU verordnete Beurteilung von Olivenöl durch Degustation ist seit 1996 in Kraft.